下奶鳝鱼汤的做法(2)

6、下奶鳝鱼汤的做法：鸭血鳝鱼

材料：鳝鱼300克、鸭血300克、油、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、淀粉、葱姜适量。

做法：

1、鳝鱼洗净切段，鸭血切片，葱姜切末。

2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。

3、煸炒鳝鱼片刻，放料酒、鸭血、酱油和少许水闷烧2分钟。

4、放盐和味精调味，用水淀粉勾芡即可。

7、下奶鳝鱼汤的做法：多味鳝鱼汤

材料：鳝鱼200克、葱头2个、大蒜8瓣、韭1根、西红柿3个、茵香5克、香芹l根、香叶1片、风轮菜1片、干辣椒1个、面包1个、熟土豆1个、红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉。

做法：

1、鳝鱼洗净切段，葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味。

2、鱼段入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉用旺火煮30分钟。

3、制出红色调味汁。3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏;熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。

4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。

5、汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。

8、下奶鳝鱼汤的做法：莲藕鳝鱼汤

材料：莲藕200克、鳝鱼150克、油、葱姜、盐、料酒、鸡精。

做法：

1、鳝鱼处理干净切段，藕洗净切块，葱姜切末。

2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鳝鱼片刻。

3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。

4、放盐和鸡精调味即可。

9、下奶鳝鱼汤的做法：鸡丝鳝鱼汤

材料：鸡丝100克、鳝鱼丝150克、鸡蛋清2个、湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤。

做法：

1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。

2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。

10、下奶鳝鱼汤的做法：黑豆首乌鳝鱼汤

材料：黄鳝100克、黑豆90克、何首乌9克、红枣、生姜、食盐、味精。

做法：

1、将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯。

2、何首乌、红枣、生姜分别洗净。

3、将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量。

4、开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时，加食盐、味精即可。