[饮食常识]晚上发面早上炸油条的做法,早上10分钟就能炸好油条,蓬松酥脆,不用泡打粉。 说起早餐,人们第一个想到的就是豆浆油条,虽然人们越来越注重健康,很多不健康的食物渐渐被淘汰,但是
泡打粉和酵母的区别:如今不断增加的人都自学制造蛋糕、饼干、面包等发酵食物,特别是有了孩子的母亲们。通常在制造过程中咱们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉,但很多人却差异不了这两者的异同。
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的,但差异仍是较多的:
1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方法不一样,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热发生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌发生二氧化碳。
3、用处不一样。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母首要是用于烘焙面包用。
4、起发效果的时刻不一样(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不一样。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需求必定的温度湿度合作,如果气候冰冷,则需求更多的时刻起发或不简单起发。
6、报价不一样。泡打粉报价低;而酵母报价较高。
7、健康性与安全性不一样。泡打粉是一种化学疏松剂,是化学物质构成的,主张家中有小孩和孕妈妈的尽量削减运用;而相对来说,酵母天然、养分、健康,安全性高、不会发生不良风味。
泡打粉与酵母尽量不要一起用。
泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,首要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;别的一种是复合的,首要成分是明矾和铵明矾。医学证实,明矾中富含铝,用化学的泡打粉特别是富含明矾的泡打粉简单构成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,如今如果您要买泡打粉,必定要留意是不是是“无铝泡打粉”(商品标签上有注名);泡打粉用多了简单使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然微生物,富含蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维,通常咱们发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,是将活的酵母“冬眠”了、枯燥了,在运用的时分,加到面粉和有水的环境中,酵母再次“复生”,一起它会发生二氧化碳,这么使面团变的疏松,一起也使面团增加了养分。
尽管泡打粉和酵母能够一重用,但是一重用的话,面团简单疏松的很大,使外表不光滑,而且可能会由于泡打粉的要素致使面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有养分,尽量防止选用化学的泡打粉来发面。
泡打粉的成效:
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,首要用作面制食物的迅速疏松剂。有些分甜美型和食用型泡打粉,是一种迅速发酵剂,不只发酵快,而且不易受温度湿度等环境要素的影响,首要用于粮食成品之迅速发酵。具体首要用来制造蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食物。
酵母的成效:
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、养分丰厚的单细胞微生物,养分学上把它叫做“取之不尽的养分源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有试验证实,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因而,馒头、面包中所含的养分成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母仍是一种很强的抗氧化物,能够维护肝脏,有必定的解毒效果。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、防止动脉硬化,并进步人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分化,从而进步人体对这些养分物质的吸收和运用。
面团在发酵过程中,阅历了一系列杂乱的生物化学反应,发生了面包成品特有的发酵香味。一起,便构成了面包成品所特有的芳香,浓郁,诱人胃口的烘烤香味。
由于酵母的首要成分是蛋白质,简直占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量足够,尤其是谷物中较缺少的赖氨酸含量较多。另一方面,富含很多的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以,酵母能进步发酵食物的养分价值。
此外,酵母除了具有食用价值,还具有必定的药用价值和饲料运用价值。
用泡打粉的留意事项:
1、在制造蛋糕、饼干或甜点时,先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30°C左右的水拌和即可蒸烤。
2、留意泡打粉的保质期限:在防潮、阴凉、密封的条件下,通常保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月。
3、泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有必定毒害效果,被医学证实不宜长时间很多食用,否则会致使骨质疏松、贫血,乃至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。
用酵母的留意事项:
1、用酵母发面不必加碱。
用酵母发面不必加碱,能防止面粉中维生素B1受到破坏,一起还能防止因加碱而影响人体对无机盐的吸收和运用。
2、运用酵母时留意操控温度。
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便运用面团中的糖类和其它一些物质成长繁衍,而且运用酵母本身排泄出来的酶将糖类逐渐分化。在一系列生化反应后,发生出很多的二氧化碳气体和少数酒精等,使面团胀大建议,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
3、用酵母发面宜增加少数食糖。
由于,要使酵母菌充沛发挥效果,就需求为其供给足够的养分。在运用酵母发面时,可参加少数食糖,作为酵母活化时的养分。但加糖不能过量,超越必定浓度,反而按捺酵母菌成长繁衍,不利于面团涨发。通常食糖与酵母份额为1:1,或食糖更少些。
4、酵母运用量要适宜。
酵母运用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最好。运用活性干酵母发面更便利、高效。
5、富含较多油脂的面团不能用酵母发制。
在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围构成油膜,使淀粉很难分化成糖,酵母繁衍受到限制,影响面团发酵速度。
[饮食常识]晚上发面早上炸油条的做法,早上10分钟就能炸好油条,蓬松酥脆,不用泡打粉。 说起早餐,人们第一个想到的就是豆浆油条,虽然人们越来越注重健康,很多不健康的食物渐渐被淘汰,但是
[饮食常识]500克面粉需要5克干酵母和300克水。用酵母发面一般需要把它和面粉的比例控制在1:100左右,先用温水把酵母化开,然后再用筷子把它们搅拌均匀,加入温水将面粉揉搓成面团,最后等面团经过
[饮食常识]如果说什么才是中国最受欢迎的面食,相信馒头绝对是其中的一个。生活中,很多人不仅在外面非常喜欢吃馒头,在家里面也经常会自己做馒头来吃。不过,虽然馒头的味道好,做法也相对简
[饮食常识]泡打粉和酵母的区别有哪些?在做包子、馒头,面包、蛋糕时少不了的要用到膨松剂,而日常生活中用到最多的膨松剂就属泡打粉和酵母了,许多朋友都说这两种搭配使用效果会更好。可是因