自制月饼的制作方法步骤

今天是中秋节，相信很多人，都迫不及待想尝试一下如何做月饼了。

广式月饼皮薄松软，香甜味美；苏式月饼松脆香酥，层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口；潮式月饼饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥......

自制月饼健康美味又实惠，做法简单还充满乐趣~快来试一试吧！

各种素月饼做法请收好~

1、水晶月饼

-材料-

白凉粉10克，南瓜

紫薯、白糖适量

-做法-

1.南瓜和紫薯分别去皮切片；

2.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用；

3.白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化关火；

4.依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压；

5.轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上；

6.至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固；

7.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固；

8.白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化；

9.凝固好后，将馅轻轻放入；

10.如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化；

11.再倒入白凉粉，至月饼模具满；放入冰箱冷藏凝固。

2、枣泥酥皮月饼

-材料-

中筋面粉（普通面粉）180G

椰子油140G，糖10G

中粉170G，和田大枣20颗

-做法-

1.红枣放入锅中煮至枣身发软，捞出沥水后用手撕去外皮；

2.将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用；

3.[做油皮]：中粉180G加糖10G和水90G，用筷子搅成雪花片状。加入椰子油60G揉搓成光滑均匀的面团；

4.[做油酥]：中粉170G和椰子油80G放在碗中，揉到油酥团均匀即可；

5.油皮油酥分别分成10份；

6.油皮擀成圆片，包入油酥；

7.用虎口慢慢将油皮收拢，团成球状；

8.用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边；

9.卷起来，依次做好所有；

10.卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起；

11.卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢；

12.团成球形。压扁成圆面皮；

13.包入大约35G枣泥馅；

14.压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可；

15.晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈即可。

3、栗蓉蔓越莓冰皮月饼

-材料-

板栗仁250g，白砂糖35g

植物油30g，面粉10g

冰皮材料：

糯米粉60g，粘米粉40g，

澄面30g，糖粉30g，

玉米油20g，苋菜汁160g，糕粉适量

-做法-

1.馅料制作：板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳；

2.取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂；

3.取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉；

4.打好的栗蓉加入白糖和植物油；

5.顺着一个方向搅拌均匀，分次加入面粉拌匀；

6.将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒；

7.待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时；

8.准备蔓越莓适量，放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子；

9.冰皮制作：苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出；

10.取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右；

11.栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花；

12.放上馅后，捏合好完全包住内馅；

13.把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出；

14.成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。

4、紫薯燕麦月饼

-材料-

紫薯（熟）300克，即食燕麦片100克

纯椰汁50ml，糖20克

-做法-

1.将紫薯蒸熟去皮，然后放入一个盆子里捣成泥；

2.将燕麦片分两次加入到紫薯泥里混合，根据软硬度加入适量的椰汁，紫薯燕麦面团能抱成团，稍微有点粘即可；

3.将揉好的紫薯燕麦面团分成35克一个的小剂子，并用手搓圆；

4.用50克的月饼模具压出漂亮的花纹；

5.依次把所有的月饼压出花纹，整齐地排入烤盘里；

6.将烤盘放入预热至150度的长帝蒸烤箱最底层，上下火烘烤30分钟；

7.30分钟后，取出烤盘，将紫薯月饼放在烤网上晾凉，彻底冷透后放入保鲜盒密封保存。

5、抹茶冰皮月饼

-材料-

糯米粉40克，米粉30克

澄粉(小麦淀粉)30克，纯椰汁180克

糖粉50克，玉米油20克

抹茶粉5克，加热玉米油适量

-做法-

1.将椰汁、糖粉，主材料里一半的玉米油倒在一起搅拌均匀。剩下的一半油与抹茶粉搅拌均匀；

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀；

3.再加入搅拌好的抹茶粉搅拌均匀，面糊过筛一次，并静置30分钟。然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟，蒸到一半时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸；

4.蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待凉冷藏1小时后才能再包馅料；

5.将玉米淀粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄；

6.冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。50g的月饼皮25g馅25g，当然大家也可以75g的皮30g馅45g；

7.玉米油提前放锅加热后倒出放冷却，在手上沾玉米油防粘，将冰皮放在手心压扁。绿豆馅放在冰皮上。用冰皮把馅包起来，收口捏紧；

8.月饼模里抹上一点玉米油或是炒熟的玉米淀粉，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状；

9.做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

6、自来白月饼

-材料-

中筋面粉100g，白糖5g

椰子油50g，小苏打2g

枣泥核桃馅120g

-做法-

1.先将椰子油、绵白糖和开水一起混合均匀；

2.再加入小苏打拌匀；

3.加入中筋面粉拌匀成团，即为皮；

4.将皮松弛25分钟后再使用；

5.将皮和枣泥核桃馅分割成30和g20g一个；

6.用皮包住枣泥核桃馅，接口收紧；

7.在月饼表面打上戳记，摆入烤盘；

8.将月饼入炉以上下火150/180℃约烤15分钟左右即可。

7、豆沙月饼

-材料-

中筋面粉180g，转化糖浆120g

玉米油40g，碱水3g，盐2g

豆沙250g，白糖、椰子油适量

-做法-

1.将转化糖浆、碱水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀；

2.筛入面粉搅拌均匀；

3.戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时；

4.家里自制豆沙、加糖、15克椰子油搅拌后放冰箱冷藏1小时；

5.拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份；

6.面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口；

7.磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中；

8.对着砧板压一下，推出来成型；

9.全部做好了，送进预热180度的烤箱上下火烤10分钟；

10.表皮有点硬了，拿出来冷却10分钟，刷一层椰子油；

11.再次送进烤箱上下火烤10分钟即可。

8、南瓜蒸月饼

-材料-

水磨糯米粉120g，粘米粉50g

澄面40g，南瓜泥230g

玉米油10g，素馅料180g

-做法-

1.南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟；

2.用汤匙将南瓜压成南瓜泥；

3.趁热将澄面倒入，迅速搅拌均匀；

4.然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团；

5.再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收；

6.分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料；

7.收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模；

8.表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入；

9.在桌面上按压出月饼；

10.将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里；

11.锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可。

结尾有话说：

宝妈和孕妇切记吃月饼一定要节制，吃多了容易引起消化不良，尤其是脾胃较弱的宝妈，少吃点解解馋即可。等身体恢复了，再吃过瘾也不迟。