水煮鱼片怎么切 这么切的水煮鱼片的做法颜值与口感并存

2019-01-09 16:35 美食文化

水煮鱼片怎么切?这么切的水煮鱼片的做法颜值与口感并存!水煮鱼是非常有名的川菜,这道菜要做的好,一个非常重要的点就是鱼片要切得薄厚适中,不可有鱼刺,否则将大大影响成品的品质。那么,水煮鱼的鱼片怎么切呢?让我们一起来看看吧。

水煮鱼片怎么切

1、水煮鱼片怎么切

1、将杀好去鳞的鱼洗净,去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头和鱼尾。

2、将鱼平放,一手按住鱼身,在尾部切一刀。

3、用一手持刀,将刀横向放在尾部的刀口处,紧贴鱼骨,往鱼头部推刀过去,推到鱼头处,停住。

4、在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的黏连处用刀挑断即可。

5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块,跟鱼头放在一起。

7、将片下的鱼肉鱼皮朝下,顺着纹路将大刺剔除,再来片鱼肉。

8、一手按住鱼肉,一手持刀,按由头向尾的方向斜向入刀,将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。

水煮鱼片怎么切

2、切鱼片注意事项

1、片鱼片的时候,可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

2、片鱼片的时候一定要按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了。

3、鱼片不要太薄,相对切厚一点,太薄的鱼片容易碎。

4、死的鱼片切厚点,活的切薄点。

5、黑鱼就要片的薄一点,其他的鱼,如果肉质比黑鱼粗,就要厚一点。

这么切的水煮鱼片的做法颜值与口感并存

3、水煮鱼片的做法

材料:鱼片1磅,青菜1把,料酒2大勺,生姜粉1小勺,淀粉2大勺,姜1小块,蒜3瓣,葱3根,干辣椒1把,郫县豆瓣酱2大勺,香菜1小把,花椒1小把,白糖1小勺,鸡汤2罐,色拉油盐适量,酱油适量。

做法:

1、姜切片;蒜切片;葱白切段,葱叶切成葱花;干辣椒切碎。

2、把鱼切成薄片,用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜。

3、青菜炒好,铺在碗底。

4、锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒。

5、然后下豆瓣酱,炒出红油。

6、下鸡汤,并且下盐、酱油和白糖调味。

7、鸡汤烧开后,下腌好的鱼片,划开,七分熟后盛入装有青菜的碗里。

8、在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红油,浇在香菜和葱花上面即可。

小贴士:如果鸡汤是已经加过盐的话,要注意少放盐和酱油。

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