[各地小吃]主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。 做的凉皮易碎的原因：
制作凉皮调料汁要用到八角、孜然、小茴香、姜、花椒、白寇、丁香、烟桂、草果，将它们搅碎用纱布包起来放入开水中小火熬煮一个小时之后，再把它放在水中浸泡数个小时，使香料的味道和水充分的融合在一起，这样就能得到一份美味的调料汁。
凉皮调料水的做法
准备材料：八角、孜然、小茴香、姜、花椒、白寇、丁香、烟桂、草果
1、备香料
制作凉皮调料，我们首先要把购买回来的香料放入机器中打碎，再用购买回来的纱布将它包裹起来以免它在之后熬煮的过程中四处漂浮。这里我们也可以根据自己的喜好调整使用的香料。
2、煮香料
准备一锅清水，先将它放在大火上加热至锅内的水完全沸腾，再转为小火将包裹好的香料放入锅中熬煮，让香料的味道充分的融入水中，这样才能让最后制作出来的凉皮味道更浓。
3、静置
香料熬煮完毕之后不能第一时间从锅中拿出来，而是要让香料放在水中继续浸泡一段时间，让香料的味道和水完全的融合，等待数个小时之后我们就可以将调料汁拿出来使用了。
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