打了激素的茄子怎么辨别

2021-06-18 21:56 饮食健康

茄子营养丰富,有很好的食疗效果,口感似肉,吸收汤汁后十分饱满入味,无论是红烧茄子还是茄子煲,都是很受欢迎的下饭菜。

一般栽培供食用的茄子有圆茄、长茄2种,颜色也有紫色、绿色、白色等,但目前最常见的就是紫色的长茄子。为了让茄子长得又直又长,很多茄农都会“打激素”,经常吃这种茄子会损害我们的健康,所以买茄子时一定要避开“激素茄子”。

打了激素的茄子怎么辨别

四婶家是村里的种茄大户,向她请教后才知道,只要看3点,就知道茄子打没打激素。

1、外观

自然生长的茄子,一般都是靠自己长,所以有些长有些短,还会发生弯曲,不可能都是一样的。如果打了激素,受激素的影响,茄子就会长得差不多长,而且非常直,不会弯。

2、颜色

正常的茄子,颜色会比较均衡,表皮有光泽。如果打了激素,通常会出现一块深一块浅,表皮无光泽。还有可能是茄子存放了很长时间,流失了水分,就算没打激素,口感也变得很差了,买了浪费钱。

3、果蒂

正常情况下,果实和果蒂是正比关系,果实大果蒂也大。如果茄子又长又直,果蒂却很小,八成是“激素茄子”。挑选茄子时,我们通过这3点就能避开“激素茄子”。很多时候,我们买到的茄子非常老,有很多的籽,口感非常差,怎么才能挑到新鲜的嫩茄子呢?

四婶说,还是看3点,就是表皮、果蒂、手感。

①表皮——常见的紫茄子,新鲜时颜色鲜亮,富有光泽。如果表皮颜色发暗,没有光泽,甚至出现了皱纹,就是已经采摘了很久的茄子,口感肯定不好。

②果蒂——新鲜不新鲜,不是看果蒂的大小,而是看果蒂下方的颜色。掀开果蒂,如果下面是白色的,说明是没有籽的嫩茄子,好吃。

③手感——新鲜的茄子,手感是很有弹性的,用手按压后会迅速回弹,用指甲掐一下能掐出水。而老茄子的手感很软,按压后不会回弹,指甲掐不出水。

【小编有话说】

从口感上来说,长茄子比圆茄子要好一些,吃起来更软乎,但2种茄子的营养没什么差别。长茄子适合各种烹饪方法,包括凉拌、红烧、烧烤、炖等,口感都不错。

要注意的是,茄子中含有一种“茄碱”,有抗氧化和抗癌的作用,是茄子的保健成分之一,但对呼吸中枢也有麻醉作用,大量食用后可能引起中毒。在烹饪时加点醋,能帮助破坏和分解茄碱。食用茄子时,每人每顿不要超过250克。

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