虎皮凤爪的做法，个个起皮酥烂脱骨

虎皮凤爪是一道色香味俱全的美食，富含胶原蛋白,无论是卤着吃，调着吃，炸着吃，都让人欲罢不能，在众多的做法当中，虎皮凤爪深受大众的青睐。

虎皮凤爪肉掌丰厚，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人。外面表皮看起来皱巴巴的，里面包裹着脆骨头，软软脆脆有嚼劲，越嚼越香，越嚼越有劲，用来下酒特别棒。

今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨，端上桌大家抢着吃。

虎皮凤爪的做法

1、准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。

2、起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。

3、另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。

4、用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

5、放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。

6、生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。

7、2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

8、炒锅烧热添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入鲮鱼酱5克，翻炒化开，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入适量的清水，加入生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃动勺子，均匀化开调料。

9、下入凤爪，用勺子翻动几下，开中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟。30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火。

10、先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。

11、然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

好了，这道非常美味的金牌凤爪就做好了，外酥里嫩，香酥入骨，吃起来特别的醇香浓郁，而且虎皮q弹软糯，真的是很美味的。

这里还有两个小技巧要提示大家：

1.鸡爪要先炸后卤。

2.炸好后的鸡爪一定要用凉水浸泡，更容易起虎皮。

下面是所用到的食材和调料：

食材：凤爪，红干椒，花椒，八角，桂皮，香叶，生姜，小葱，淀粉

调料：蜂蜜，白醋，食盐，啤酒，白糖，胡椒粉，生抽，鲮鱼酱