[饮食常识]鸡蛋煮10分钟能熟。一般鸡蛋在水中煮10分钟以内，其营养成分是没有什么损失的，而且消化率也是极高的。鸡蛋如果在沸水中煮，超过十分钟的话，鸡蛋内部会发生一些化学上的变化。比如，
7分钟。冷水下锅，慢火升温，沸腾微火煮2分钟，停火浸泡5分钟，该方法烹制鸡蛋蛋清嫩滑，蛋黄凝固但不老。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁吸收。停火浸泡后取出，放在凉开水或冷水中降温半分钟，可容易剥皮。
1、3分钟鸡蛋：蛋清熟而软嫩，蛋黄未熟，略溏。“3分钟鸡蛋”为微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。
2、5分钟鸡蛋：蛋清已凝固，而蛋黄处于半凝固或流动状态。“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。
3、10分钟以内的鸡蛋：在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上无损失。
4、10分钟以上的鸡蛋：鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化，很难被消化，还可能因长时间加热而分解出硫化物，对身体有害。
鸡蛋中含有大量维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人体而言，鸡蛋蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含热量，相当于半个苹果或半杯牛奶，除此外其还拥有磷８％、锌４％、铁４％、蛋白质１２.６％、维生素ｄ６％、维生素ｅ３％、维生素ａ６％、维生素ｂ２％，这些营养起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新组织、消耗能量和参与复杂新陈代谢过程等。
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