北京市场进口三文鱼案板检测到新冠病毒,生鲜食品还能吃吗?

2020-06-13 16:18 食品安全 查看:888

今日,在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第 114 场新闻发布会上,北京市疾控中心副主任庞星火说,近日,北京市已连续发现多例本地新冠肺炎确诊病例,除昨日通报的1例病例刘某某有出京史外,其余 6 例病例近 2 周无出京史,无境外人员、湖北人员接触史。

北京市场进口三文鱼案板检测到新冠病毒,生鲜食品还能吃吗?

今天,北京连续三天通报了新增新冠确诊病例,其中 6 月 12 日 16~24 时,新增新冠确诊病例 4 例,均与新发地市场有关。

而在昨晚,北京新发地批发市场董事长张玉玺接受新京报采访时表示:

相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒,而该产品的货源来自京深海鲜市场。

这几则新闻引起了大家的讨论和焦虑:

    进口三文鱼的病毒是哪里来的?

    生鲜食物安全吗?会成为传染源吗?

    进口食物是否还能食用?

三文鱼是否会感染新冠病毒?

检出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒。

我们咨询了水产、病毒、食品领域的几位专家,先说结论:三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。

1. 三文鱼来自海洋,不太可能接触病毒源

目前认为新冠病毒可能起源于蝙蝠,然后通过在某种中间宿主上的进化,最终传播给人类。

而三文鱼是种海洋鱼类,中国进口的三文鱼主要来自挪威、智利和丹麦的海域,这些海里的三文鱼祖祖辈辈可能都没见过蝙蝠长啥模样。也几乎不可能接触中间的宿主(目前宿主以哺乳动物为主)。

2. 新冠病毒主要感染哺乳动物

新冠病毒入侵宿主,主要是通过与细胞上的 ACE2 受体结合。

已有的模拟研究结果表明,新冠病毒无法结合鱼类的 ACE2 受体,也就意味着鱼类不具备结合病毒的条件。

伦敦大学学院(UCL)一项研究也发现,多种哺乳动物的 ACE2 受体都可以与新冠病毒结合,而绝大部分鸟类、爬行类和鱼类则不容易结合。(该研究成果为非正式发表的预印本文章,未经同行评议,正式发表时可能会有改动。)

这也是我们从疫情爆发到现在,看到更多被感染的动物中以猫、狗等哺乳动物为主的原因。

虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒,但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。

北京市场进口三文鱼案板检测到新冠病毒,生鲜食品还能吃吗?

那么病毒从何而来?

很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被「污染」的。

从公示的信息来看,检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。我们采访了几位专家,分析出病毒可能主要来自于两个途径:

1. 被污染的三文鱼,将病毒带入国内

鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与,一旦有人感染并将病毒带到食品中,就存在被污染的概率。

而且,三文鱼需要冷链运输,低温中病毒的存活时间也会延长。

据新京报报道:部分餐饮企业已接到通知,按照北京市商务局要求,餐饮业防控已调至二级应急响应时的管控措施。

北京多家商超企业也已下架三文鱼产品。

2. 销售时,市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域

三文鱼在售卖时,分割、剃刺,均属于全程暴露的环节,很容易沾染病毒,而且食用方式是刺身以生食为主,更容易造成终端传播。

6 月 12 日,北京市区疾控中心,在对全市农贸市场,大型超市等排查中发现:采集海鲜、肉类等食品,及外环境涂抹标本 5424 份中,新发地市场发现 40 件环境阳性标本,其余农贸批发市场,大型超市,均为阴性。

北京政府已启动了检测和预防机制,新发地批发市场已暂时休市进行整治和消杀,市场全员也将接受新型冠状病毒核酸检测。

目前,尚无法确定到底是哪个环节出了问题,丁香医生也会持续保持关注。

北京市场进口三文鱼案板检测到新冠病毒,生鲜食品还能吃吗?

还有这些问题你要了解

1. 三文鱼最好做熟再吃

检测出病毒和吃了会被感染是两回事,新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播,大家先不用恐慌。

不过从安全角度说,生食确实可能有潜在的风险,而烹调的高温能够有效让病毒失去活性,因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。

2. 生鲜食品加工过程要注意

相比于吃,更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉,可以用袋子或手套隔开。做饭时,案板、菜刀、餐具,都要做到生熟分开并及时彻底清洗。

另外还要勤洗手,防止病毒经手传播。

3. 进口食品还能吃吗?

可以吃。

冠状病毒对外界环境的抵抗力较差,常规包装的食品经过灭菌以及长时间的储存、运输,带有病毒的风险较低。

生鲜产品因为需要冷藏冷冻,相当于给病毒提供了庇护所,因此可能有风险。但只要做熟了就不用担心。

4. 普通人需要注意什么?

大家不用恐慌或过于担心,日常生活中最关键的,还是要注意做好卫生防护工作。

我们咨询了中国营养学会理事范志红老师,她建议:

① 不必囤货各种食品。各超市都会继续供应充足。蔬菜水果完全不会受到影响。更加不必囤水产肉蛋等生鲜产品。

② 尽量避免接触生鱼生肉等食品原料。去购买时最好带上手套,在购物筐中避免它们与蔬果或其他熟食物接触,回家后及时分装处理,无论案板、菜刀、容器,都要生熟分开。

③ 接触任何生鱼肉海鲜包括生鸡蛋壳之后,都必须马上彻底洗手,然后才能接触其他食物和器皿。否则有很大的交叉污染风险。

④ 生的鱼肉食物可以及时处理,一次多做一些,烹调成熟后再分装成几份,冷藏或冷冻保存。

最后借用张文宏教授的话:

新冠病毒相对于历史上的其他呼吸道病毒,其传播规律并无特殊,对于散发病例我们只要维持目前的联防联控体系,传播指数可以很快下来,我们可以复归零病例状态。

很长一段时间,中国会持续处于“接近零(本土)病例”的状态,而并非“无病例”,对此我们要有清醒的认识,不要因此采取过度防疫,终止经济和民生的复苏。

上一篇 没有了
相关文章
三文鱼的营养价值

三文鱼的营养价值

[饮食常识]三文鱼又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵

宝宝吃三文鱼的做法,专治宝宝挑食

宝宝吃三文鱼的做法,专治宝宝挑食

[幼儿食谱]说到三文鱼很多人第一反应都是日料店里的鲜切刺身,三文鱼片透着橙白相间的光亮色泽,蘸上芥末和酱油竟没有丁点的腥味。细嫩鲜美的肉质入口即化,让人回味无穷。 三文鱼好吃的做法,

“新型冠状病毒手抄报”图片内容素材大全,开

“新型冠状病毒手抄报”图片内容素材大全,开

[手抄报]这是一个特殊的春寒假,全国上下,万众一心,对抗肺炎。很多孩子通过绘画、手抄报、录制视频等多种方式,表达自己的感悟。 1、手抄报模板 戴口罩、勤洗手 不远门,不扎推 不恐慌,不传

宝宝多大可以吃三文鱼

宝宝多大可以吃三文鱼

[婴儿营养]孩子多大可以吃三文鱼?三文鱼是一种非常适合小孩子吃的鱼类,因为它的营养丰富,可以促进孩子的身体发育,而且味道鲜美,但是要注意的是,孩子只有到了8个月以后才能吃,下面来了解

三文鱼怎么做给宝宝吃

三文鱼怎么做给宝宝吃

[幼儿食谱]三文鱼当中含有丰富的蛋白质,非常适合做宝宝的食物,那么你知道三文鱼怎么做给宝宝吃吗?哪种做法宝宝会喜欢呢? 今天介绍一款柔软易咀嚼的三文鱼小饼,可以作为宝宝的主食或加餐添

推荐内容
大麻籽油在中国合法吗?大麻籽油功效和食用方

大麻籽油在中国合法吗?大麻籽油功效和食用方

[食品安全]大麻籽油是市面上比较受欢迎的一款保健植物油,而它的塬料便是大麻的种子,而大麻在我国是命令禁止的一种毒品,那么这种大麻籽油在中国属于合法的吗? 大麻籽油在中国合法吗 大麻籽油

虹鳟鱼是三文鱼吗

虹鳟鱼是三文鱼吗

[食品安全]近日关于虹鳟鱼属不属于三文鱼引起了不少网名的热议,很多人认为虹鳟鱼属于淡水鱼类,与传统意义上的三文鱼不同,那么究竟虹鳟鱼属不属于三文鱼呢? 虹鳟鱼是三文鱼吗 专家表示虹鳟鱼